La Denominación de Origen "Sierra Mágina" fue constituida mediante Reglamento, aprobado por Orden de 29 de noviembre de 1995 de la Consejería de Agricultura y Pesca, ratificado por Orden de 25 de febrero de 1997 del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y fue inscrita en el Registro Unión Europea, mediante Reglamento C.E. nº 2107/1999 de la Comisión de 4 de octubre de 1999.
La Denominación de Origen Sierra Mágina es la que cuenta con una mayor superficie y producción de las existentes en la Unión Europea. Esto se refleja en la capacidad de concentración de oferta y respuesta en el mercado.
Esta compuesta por un Importante equipo técnico formado por Ingenieros Agrónomos y Biólogos que realizan labores de control, asesoramiento y cuantas necesidades se plantean en el seno de la D.O. (Análisis de aceites, panel de catas, gestión de ayudas...).
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Sierra Mágina" cuenta con instalaciones propias, dándole total autonomía de funcionamiento, y se encuentra está enclavada en el Parque Natural de Sierra Mágina, lo cual da una excelencia a la calidad de este producto.
Es la única comarca de la Unión Europea donde están registrados los tres marchamos de calidad en el sector Agroalimentario: Denominación de Origen, Producción Integrada y Producción Ecológica.
Todo el proceso productivo, hasta la obtención de este genuino Aceite, está sometido a controles y técnicas, como la lucha integrada contra plagas del olivar, que cuidan y respetan el medio ambiente.
Su zona de producción está enclavada en el Parque Natural que le da nombre a la Denominación. Situada en la Parte Central de la zona Sur de la provincia de Jaén, limita al Norte con los términos municipales de Úbeda y Baeza, al Sur con la provincia de Granada, al Este con el término municipal de Quesada (Jaén) y al Oeste con Jaén y Valdepeñas de Jaén.
* El TRABAJO DEL CONSEJO REGULADOR
a) Plan de ATRIAS (agrupamiento de tratamientos integrados en Agricultura:
Del 1 de marzo al 1 de diciembre, los técnicos controlan plagas y enfermedades del olivar con un asesoramiento continuado al agricultor. Igualmente se controla de forma integrada la mosca del olivo mediante tratamientos aéreos, ya que es la plaga que afecta en mayor medida a la Calidad de los Aceites. En algunas zonas se lleva a cabo el control en la lucha biológica del Prays del Olivo, mediante Bacillus Thurigiensis.
Durante este periodo, con el fin de obtener la máxima producción y Calidad, se controla todo el desarrollo vegetativo, así como la sanidad del olivar y de la aceituna, inspeccionando todas las técnicas de cultivo, como el riego, abonado, tratamientos, etc., y siempre con el máximo respeto al medio ambiente.
b) Control de Almazaras:
Durante toda la campaña de recolección (diciembre-febrero), se inspecciona y controla la totalidad de las fábricas con el objetivo fundamental de que no se altere la Calidad de los aceites a la vez que se dan las recomendaciones técnicas oportunas para mejorar la eficiencia y productividad de las almazaras, realizando análisis de aceite y subproductos, a fin de que consigan su óptimo rendimiento
c) Otros aspectos técnicos:
-Gestión de Ayudas en Proyectos Agroindustriales.
-Reuniones comarcales para la consolidación de la Denominación de Origen.
-Cursos de formación (almazaras, comercializadoras, catas,...).
-Elaboración de Registros de Olivares.
-Auspicio de iniciativas surgidas dentro del Consejo Regulador: creación de la comercializadora Aceites Andaluces Sierra Mágina, S.L., lucha integrada contra el PRAYS (plaga más importante que afecta a la producción de aceituna), etc..
-Proyectos de colaboración con entidades públicas y privadas.
d) Recomendación del momento óptimo de recolección:
Esta actuación es importantísima, siendo esta Denominación de Origen la única comarca olivarera que la realiza, dadas las instalaciones y el equipo técnico con que cuenta.
Su importancia estriba en la siguiente argumentación:
-Si la aceituna se recoge temprana, el aceite puede no estar totalmente sintetizado, traduciéndose en una pérdida en la producción potencial de aceite, así como posibles alteraciones en la calidad y daños al desprendimiento.
-Si se recoge tardía, puede provocar la caída natural de la aceituna, produciéndose una pérdida en la calidad, incremento en los costes de recogida, y el árbol puede incrementar la vecería, al tener sus ramas un menor tiempo de reposo de cara a la siguiente floración.
Es por esto por lo que el Consejo Regulador, en función de la determinación de dos parámetros fundamentales, RENDIMIENTO GRASO SOBRE MATERIA SECA e ÍNDICE DE MADUREZ, recomienda, según parajes, el momento óptimo de recolección.
e) Proyectos I+D:
-Caracterización y Tipificación de los Aceites producidos en Sierra Mágina, en colaboración con la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
-Estudio de la "Seca del Olivo", en colaboración con la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
-Análisis foliar y de suelos de la comarca de Sierra Mágina.
-Constitución de un A.P.I. (Agrupación de Producción Integrada en el olivar) en la zona de Bedmar y parte de Mancha Real, siendo esta comarca pionera en la institución de este sistema de producción.
-Proyecto de un SIG en la zona de la Denominación de Origen, en colaboración con la Universidad de Jaén.
-Participación junto al CSIC, en el proyecto de la Unión Europea de investigación-acción, denominado "Sectores innovadores, saber hacer local y partenariado euro-mediterráneo".
-Elaboración de un "Manual de Buenas Prácticas en Almazaras" y "Recomendaciones sobre Manejo del Suelo".
Calidad certificada es la marca creada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía para promover aquellos productos que deseen darse a conocer por su calidad diferenciada.
El objetivo de esta marca es promover los productos y procesos de calidad en el mercado local, nacional e internacional. Para ello se ha diseñado un plan global de promoción compuesto por un plan técnico y un plan de comunicación.
Este plan es el punto de partida del nuevo símbolo de calidad dirigido a productores, distribuidores, restauradores y consumidores. Su propósito es que todos estos sectores se beneficien de un proyecto común adoptando la calidad como herramienta de futuro.
Calidad Certificada, respondiendo a las demandas de los consumidores en cuanto a calidad, seguridad y respeto por el medioambiente, identifica a aquellos productos con una serie de características específicas que le confieren un nivel de calidad avalado por un organismo oficial como es la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura y Pesca.
¿Qué provecho tiene el consumidor con la calidad Certificada?
-La garantía que ha sido producido y/o elaborado con unos controles específicos.
- La identificación del producto por su calidad diferenciada.
- Seguridad alimentaria
- El aval de la junta de Andalucía
La marca Calidad Certificada es un símbolo creado al amparo de la Ley de Marcas de 1988, propiedad de la Consejeria de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucia y su uso está regulado por una normativa elaborada por la Unión Europea. La Consejería como propietaria de la marca puede autorizar el uso de la misma a todos aquellos productos que hayan sido previamente autorizados e inscritos en el Registro creado al efecto, como el aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra Mágina, marca SEÑORIO DE MESIA, cuyo registro y obtención de marca tendremos en breve, ya que se encuentra en trámite
Su objeto es garantizar la calidad de los productos agroalimentarios elaborados o distribuidos por personas o empresas debidamente autorizadas. Además, tiene como misión facilitar su distinción en el mercado a través de un logotipo que se inserta en la etiqueta de los productos.
A esta marca "Calidad Certificada", pueden acceder todos aquellos productos que cumplan una de las siguientes condiciones:
- Productos certificados como Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas, Denominaciones Especificas y la Indicación Agricultura Ecológica.
- Productos certificados como Especialidades Tradicionales Garantizadas.
- Productos certificados como Producción Integrada
- Productos agroalimentarios y pesqueros cuya calidad esté certificada por organismos de certificación acreditados en el cumplimiento de la Norma Europea EN-45011.
El Aceite de Oliva Virgen Extra producido en la D.O.
Producción limitada y numerada
